維生素C

又名：維他命C、抗壞血酸、L-抗壞血酸

英文：Vitamin C, ascorbic acid

 

維生素C屬於水溶性的維生素，是人體中不可或缺的物質，但人體無法自行合成，因此需依靠飲食來攝取足夠的維生素C*，常見富含維生素C的蔬果包含紅心芭樂、金黃奇異果、甘藷葉、柳橙、檸檬、聖女小番茄、櫻桃等。

 

維生素C對身體的好處很多，已知可以：

  1. 協助身體抗氧化。
  2. 促進膠原蛋白的形成，幫助傷口癒合。
  3. 幫助維持細胞排列的緊密性。
  4. 增進體內結締組織。
  5. 增進骨骼生長。
  6. 增進牙齒生長。
  7. 促進鐵的吸收。

 

當飲食攝取不足時，許多人也會選擇，常見的維生素C營養食品為錠狀、膠囊或發泡錠，選擇時有幾個可以注意的地方

  1. 維生素C怕光，需存放於陰涼處。
  2. 維生素C怕熱，除了需存放於陰涼處外，食用時不建議配高於50度的水溫，尤其是發泡錠，建議以常溫水泡發即可。
  3. 維生素C易潮解，需存放於乾燥處。

 

因此建議挑選維生素C食品時，可選擇小容量且可確實密閉的包裝，一旦開封就應盡速食用完畢，才不會吃(喝)到沒有抗氧化效果的維生素C。

 

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*台灣衛福部【國人膳食營養素參考攝取量】建議，每人每日攝取維生素C建議量為100毫克。但因每個人身體條件不同，維生素C實際建議攝取量請諮詢醫師、營養師為準喔！

 

［參考文獻］

Rebecca A. L. Jutkus, Na Li, Lynne S. Taylor & Lisa J. Mauer (2015) Effect of Temperature and Initial Moisture Content on the Chemical Stability and Color Change of Various Forms of Vitamin C, International Journal of Food Properties, 18:4, 862-879, DOI:10.1080/10942912.2013.805770.